老母親煮50多年豬肝湯「不腥不膻」的秘訣! 原來一碗水最關鍵,學會了豬肝「脆嫩爽口」



記得小時候村裡每家每戶基本上都會養豬,等到豬可以宰殺的時候,都是讓賣豬肉來家裡殺,然後現場稱斤賣掉。依稀能記得要賣豬的那天早晨,全家人都是凌晨3點多起來,母親要燒一大桶熱水,我們圍在旁邊看殺豬。每次誰家殺豬,都會有很多鄰居一大早過去現場買肉,因為自己養的豬,每一個部位都是非常好吃。


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每次賣豬,母親都會買一斤豬肝,給我們煮豬肝湯。母親煮的豬肝湯特別好吃,湯底鮮美,豬肝脆嫩,而且一點味道都沒有。有時候還會加點麵線,就是一碗熱騰騰又解饞的豬肝麵線了。

去年生二寶的時候,讓母親過來幫忙做月子,母親每天早上都會給我煮豬肝湯,坐月子多吃豬肝補氣血。我就問母親,為什麼你煮的豬肝湯這麼好吃,一點味道都沒有,我煮的總是差這個味。然後母親告訴我,豬肝湯要好吃,除了要足夠多的薑,加水很關鍵。


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至於加什麼水呢?我這裡先賣個關子,待會再跟大家詳細說說哈。先來看看我的教程分享吧~~~

【食材清單】

豬肝半斤、菠菜3兩、枸杞適量、生薑一大塊

【製作過程】

第一步:將買來的豬肝切成薄片,然後放入清水中清洗2-3遍,清洗到沒有血水,再將豬肝放入水中浸泡,浸泡10幾分鐘左右,再換水繼續浸泡,反覆幾次,直至血水沒有。


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第二步:趁浸泡豬肝的時間,我們將所需要的食材準備下。

菠菜,菠菜清洗乾凈,切成段備用。


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再準備一些薑末,薑需要多放點,這樣可以有效中和豬肝腥味;香蔥切末,蔥頭和蔥沫分開放,待會兩者用途不一樣;再準備一些枸杞,用水清洗乾凈備用。


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第三步:起鍋燒油,將薑末和蔥頭部分放入煸香,小火慢煎哦,煎至薑慢慢變成焦黃色即可。火候不要一下子太大哦,以免把薑和蔥頭燒焦了。


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第四步:將瀝乾水的豬肝放入鍋中,快速翻炒至斷生,加一點點生抽提味提色,接下來是重點哦,加入沸騰的開水,然後將枸杞放入。


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第五步:水沸騰後,將菠菜放入,等二次沸騰立刻關火。最後加點鹽,雞精,胡椒粉調味即可,也可以加點蔥沫增香哦。


總結母親煮豬肝好喝的要點如下:

1、豬肝一定要先多洗幾遍,將血水清洗乾凈;

2、薑要多放點,煸至金黃色才能更入味;

3、煮豬肝湯的水一定要用沸水,這樣湯才不會腥哦,同時又能保留豬肝脆嫩口感。



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