「4道家常菜」人人都愛吃也會做「卻總做不好」 秘訣現在告訴你

1、馬鈴薯絲切好一定要用清水泡去澱粉,不然炒得時候有澱粉就會粘鍋

2、馬鈴薯絲用開水焯下再放入冷水中會讓馬鈴薯絲更脆哦

3、放料的速度要快,可以先調好料在碗中哦


3、素炒四季豆

四季豆大概是最難炒的一道素菜了吧!炒得太熟不好吃,炒得不熟有毒。確實挺麻煩的,但是有了這個,四季豆想吃就吃,再不用擔心做不好。



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用料:四季豆,指天椒、蒜

做法:

1、將四季豆撕掉絲,折成一小段,洗乾淨備用

2、取一個指天椒和蒜切片(小心點喜歡將蒜拍下,這樣蒜味濃一些,辣椒和蒜的多少看個人喜好)

3、將泡著的四季豆取出,用籃子瀝乾水

4、鍋燒熱放油,看到油起煙的時候將四季豆、蒜和辣椒放下去一起炒。四季豆比較厚實,難以炒綠,所以要邊炒邊放點水,水不能過多,十幾滴左右就好,多了油鍋不熱,豆就炒不了了。這樣一直翻炒到四季豆全部變綠,然後放水煮,水量大約淹過四季豆就好。注意煮的時候不要蓋鍋蓋。

5、放水煮約2分鐘,放鹽,翻轉一下繼續煮,煮到水快乾的時候,將火調小,翻炒。這一步主要是為了將四季豆裡面的水分和收乾,以讓汁融入四季豆裡面,讓豆味更濃。這步容易燒焦,所以要小火也要勤翻炒,翻炒到看四季豆皮有點褶皺時,放一點生抽,翻炒一下即可起鍋。美味的四季豆就好啦!喜歡加肉的將肉提前炒好後,到豆角好了加入翻炒均勻即可

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秘訣要點:

1、炒四季豆是關鍵,四季豆不像青菜容易炒綠,要邊放水邊慢慢炒知道四季豆轉綠色了才能放水煮

2、煮四季豆的時候不要蓋鍋蓋,有些人為了讓四季豆更快熟就蓋著鍋蓋,這樣是不可取的,會讓四季豆邊黃而影響口感

3、最後一步收汁,一定要用小火慢慢收汁,知道四季豆皮有些褶皺,至於生抽不喜歡的可以不放也行。


4、紅燒茄子

茄子蠔油,也是道難搞的菜,但是其美味卻讓很多人抵擋不了。學會這個炒茄子秘訣,茄子想吃就自己做吧!



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用料:茄子2條、糖半湯匙-一湯匙、蠔油一湯匙、生抽半湯匙、鹽少許、料酒半湯匙、青蔥一根、蒜蓉 紅蔥頭

做法:

1、茄子洗乾淨,切成長條或滾刀,用清水泡十分鐘後,撈起放點鹽將水分腌制出來,然後用清水清洗趕緊瀝乾水分備用

2、蒜三四顆切小粒,一顆紅蔥頭切成末

3、炒鍋燒熱油,油量就像平時炒青菜的量就夠了。下蒜蓉和紅蔥碎,稍煸出香味,下茄子翻炒一下,邊炒邊用鏟子按下茄子使其熟的更快一直炒到茄子變色後,小火慢慢燜一會,邊燜邊放水,一次性不要放太多

4、到茄子熟後,放糖,炒勻,放料酒,下蠔油,加生抽、鹽,下一點點水燜半分鐘,起鍋前放青蔥末即可,喜歡乾一點的可以再小火慢煎製作一會,注意別胡了。

秘訣要點:

1、茄子要用鹽腌制一下使得水分脫乾

2、炒茄子的時候,不要一次性放太多少,邊炒邊放,這樣燜出來的茄子才好吃。


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